Домашние котлеты из куриного фарша

Содержание

От котлетки? Никогда не откажусь!- скажет любой из нас. Если речь идет, конечно, о полноценном обеде, когда хороший аппетит и основательно проголодался. Хотя, некоторые и на завтрак позволяют себе плотненько покушать. Потому что котлетки – это самая привычная сытная домашняя еда, знакомая нам с детского сада.

Самые нежные из котлет – куриные. И плюсов у них намного больше, чем у всех других видов котлет. Надо только уметь раскрыть их секреты.
Прежде всего, фарш. Берем любой, купленный в магазине, если лень тратить время на него дома, либо крутим на мясорубке, тогда он полезнее и чище.
Мясо курицы принято отбивать, можно прямо об стол, бросками. Так оно становится сбитым. А котлетки - крепкими.

Учитывая, что куриное мясо суховатое, всегда добавляйте в котлетки сливочное масло.
Не бойтесь экспериментировать с начинками, панировкой, соусами. Меняется состав – появляется новое блюдо.

Куриные котлеты можно кушать тем, кто сидит на диете и маленьким детям. Они намного полезнее всех других котлет.
Эти котлетки готовятся быстрее всех остальных, потому что само мясо кур требует меньше времени на приготовление.

Как приготовить куриные котлеты? Тут тоже нет ограничений: можете жарить на сковороде, на гриле, запекать в духовке, на пару, в микроволновке и даже в виде шашлыка на огне.

Хозяйкам стоит взять на заметку несколько особенностей приготовления. Добиться сочности котлет поможет тертый или крученый лук, яйца и сливочное масло.
Пышности придаст хлеб, размоченный в молоке. Лучше всего для фарша подходит грудка, в ней самое нежное мясо. А для сочности добавляют куриный жир, либо свиное сало. Но ни в коем случае не кожу цыпленка. Она не прокручивается, оставляя неприятные куски.

Накрутили фарш – поставьте на полчасика в холодильник, пропитаться. Говорят, помогает добиться сочности рубленый лед, который добавляют прямо в мясо.

Котлеты из куриного фарша

Перемолотое филе – примерно половина килограмма
Манка – 4 ст. л.
1 яйцо
2 луковицы
2 ст. л. сметаны
Чеснок, укроп, петрушка, черный перец, соль
Растительное масло для поджаривания

Как бы пренебрежительно не относились некоторые к манке, в этом рецепте основную роль играет именно она. Разбухая в фарше, крупа придает домашним котлетам непередаваемую нежность.
Все приправы, зелень и овощи измельчаем. Замешиваем с фаршем. В этот же момент в смесь кладут яйца, сметанку и манную крупу.
Даем набухнуть манке. Минут 40 фарш настаивается.
Вот и все. Пора жарить на разогретой сковороде в масле. Котлеткам из курицы для красоты, придавайте какую вздумается форму. От нашего блюда вы не поправитесь, в нем всего 140 ккал.

Это основа всех рецептов, которые можно приготовить из куриного мяса. А теперь попробуем разнообразить состав и меню.

Котлеты с куриным фаршем и с овсяными хлопьями

В них есть все необходимое для здорового образа жизни: белки, углеводы, совсем чуть-чуть жира. Даже для позднего ужина такое блюдо подойдет.

Стакан овсяных хлопьев (они заранее разбухают в воде)
Манка – пара столовых ложек
Фарш (сами поработайте с мясом, сделать из куриного филе)
2 яйца
Соль, перец (можно исключить по совету диетолога)

Все ингредиенты, заранее подготовленные, смешиваем. Даем манке разбухнуть. А после лепим котлетки и жарим. Такие котлеты разрешают кушать диетологи больным, а педиатры маленьким детям. Чтобы уж совсем блюдо было полезным, запеките мясо в духовке или сварите на пару.

Котлеты из куриного фарша и сыром

Классическое, знакомое всем и любимое сочетание вкуса. Состав продуктов для этого рецепта будет тот же, что и у простых котлет. Внимание уделим лишь мясу. Сюда больше подойдет мясо, резанное мелкими кусочками. И тертый сыр. Его просто добавляют в фарш со всеми ингредиентами. Обжариваются котлетки на сковороде до хрустящей корочки.

Котлеты из куриного фарша с капустой

Проще, чем голубцы и выгоднее, потому что подойдут старые остатки капусты, залежавшейся в холодильнике. Во всех подобных рецептах речь идет именно о сухой старой капусте.

300 грамм капусты
Перемолотая куриная грудка – 600 грамм
Яйцо
Батон и молоко по 100 грамм
Соль, специи, растительное масло

Капустные листья пропускаем через мясорубку или блендер. Этот овощ имеет свойство рассыпать куриный фарш, поэтому кладем яйцо для скрепления ингредиентов. Как сделать котлеты пышными? Для этого кладут батон и молоко.

Перемешиваем все продукты вместе. Куриный фарш липкий. Чтобы проще было лепить котлеты, смочите руки водой. Жарим на сковороде. Опять же, кому как нравится. Можете с тем же успехом запечь вкусные котлеты на противне.

Куриные котлеты с кабачками

Еще один вариант, как накормить овощами тех, кто их есть отказывается. Кабачок будет почти незаметен в блюде, но придаст сочности. Все делаем так же, как в основном рецепте. Добавляем лишь тертый кабачок. Вымешиваем, формируем, жарим в масле. Это блюдо больше похоже на куриные растрепки. Очень быстро готовится и подходит для ежедневного рациона. Сезонный рецепт, хорош для лета и осени, когда хозяйки собирают урожай и овощей в избытке.

Котлеты по-киевски из куриного мяса

Кто же не пробовал хоть раз котлеты по-киевски? Еще в Советском Союзе это блюдо считалось шедевром русской кухни. А делается просто.

Куриное филе – 4 штуки
Стакан муки
Батон и молоко
Сливочное масло – 200 грамм
Укроп, петрушка
Сок лимона, соль, специи
3 яйца

Котлеты по-киевски делаются на косточке. Это сложно, если нет специального опыта, мы упростим задачу.

Куриное филе нарезам вдоль, пластинками. Поступаем, как с отбивными – бьем кухонным молотком, солим, перчим.
Делаем смесь из рубленой зелени, сливочного масла и лимонного сока. Ее мы намазываем каждый кусочек курицы и заворачиваем рулетиком.
На терке измельчаем батон (хорошо, если он будет черствым). Смешиваем с яйцами и молоком. Взбиваем.
А дальше творческая часть приготовления. Наши рулеты аккуратно окунаем в молочно-яичную смесь. Получается котлетка в хлебной панировке.

Не жалейте растительного масла, котлетки при обжарке должны быть немного скрыты в нем, как во фритюре. Обжарка дает золотистый цвет, после чего еще полусырую котлету мы должны сготовить в духовке. Через 20 минут можете доставить блюдо, достойное любого праздника.

Варианты куриного Кордон блю

Блюдо «высокой кухни», а готовится просто всего за 20 минут.

Чистое мясо курицы – 1 кг.
Ветчина – 200 гр.
Пластики мягкого сыра – упаковка
Масло сливочное
Панировочные сухари
Яйцо
Соль перец специи

Разрезаем филе вдоль на ровные части, как для отбивных. На каждую отбивную кладем сыр, по кусочку ветчины и сливочного масла. Заворачиваем конвертик или рулетик, у кого что получится. Чтобы держались крепко, используйте зубочистки.

Окунаем нашу заготовку в яичную смесь, взбитую с щепоткой пряных трав. Посыпаем панировкой и жарим в масле. Чтобы довести до готовности, чуточку потушим в конце, добавив воды.
Это самый обычный рецепт Кордон блю. Блюдо меняет начинка. Пикантности добавляют травы, разные сорта сыров. Творожная паста, например, даст необычную кислинку для гурманов.
Хотите удешевить блюдо, но при этом, не потеряв его нежность и сочность, возьмите обычный плавленый сырок. Он растает, станет тягучим и сливочным.

Праздничные рулетики можно приготовить с окороком, жареными грибочками, под луковым соусом.

Котлеты из куриной грудки по-милански

Мясо цыпленка измельчаем в блендере, нам нужно не филе. И покупаем продукты, не так часто встречающиеся дома.

Сыр риккота – 200 грамм
Сыр пармезан – 30 грамм
Бекон – 100 грамм
Кедровые орехи – горсточку
Цедра лимона
Масло подсолнечное
Соль, петрушка, базилик

Первым делом, немного обжарим орехи. Измельчаем зелень и растираем все это с сыром риккота.
Затем смешиваем с фаршем нашу сырную пасту и все оставшиеся ингредиенты, солим, перчим. На час убираем в холодное место.
Котлеты формируем, оборачиваем в тонкую полоску бекона, закрепляем зубочисткой. В таком виде хорошо поджариваем, до зажарок. Накрываем сковороду крышкой, чтобы котлеты по-милански «дошли».

Котлеты из куриной грудки по-гречески

Сложный фарш делается и для этого рецепта. Только состав продуктов совсем иной.
Нам нужны помидоры, любой сорт сыра, луковица, яйцо, зелень и все необходимые приправы. Это и добавляем в куриный фарш. Лепим и жарим, как обычные котлеты. Но выходят наши мясные кружки необычайно сочными и полезными.

Рецепт куриных котлеток с грибами в духовке

Какие есть в доме грибы, такие и пускайте в дело. А по рецепту все-таки используются шампиньоны.

200 грамм шампиньонов
Фарш куриный
Головка лука
Яйцо
Белый хлеб
Соль перец

Для увлажнения этих котлет лук трут на терке. Порезанные грибочки высыпаем в фарш, разбавляем яйцами и хлебом. Руками месим и лепим.
Сформированные шарики на противне отправляем в духовку на полчаса. Пробуйте и наслаждайтесь.

Рубленые котлеты из куриного филе

Секрет, как сделать рубленые котлеты из куриной грудки сочными, в майонезе или молочном продукте.

Филе – полкилограмма
2 яйца
Сливки (майонез) – 3 ст.л.
Крахмал – 3 ст. л.
Соль, перец, масло растительное

Способ приготовления:

Отличие этого рецепта в том, что мясо курицы мы рубим маленькими кубиками, самым простым способом – вручную ножом. Сливки с крахмалом и куриными яйцами разбавляют мясную массу. Рубленые котлеты можно жарить сразу. Лучший способ, как приготовить рубленые котлеты из куриной грудки.

Достаточно пары минут для обжарки рубленого мяса с каждой стороны. С гарниром из овощей и веточки петрушки можете снимать пробу.

Поджаристое мясо любят взрослые, а как же в таком случае накормить детей? В их питании есть ограничения. На пару.

Паровые диетические котлеты из куриных грудок

Ингредиенты:

500 грамм куриных грудок
Крупная морковь
Луковица
Свежий укроп
Батон и молоко для разбавки
Соль

Набор продуктов прост. Процесс тоже не сложный. Замешиваем фарш, отбиваем, даем пропитаться. Морковь лучше тереть мелко.
Котлетки лепятся и сразу кладутся в пароварку. Использовать можно обычную мантоварку, эффект тот же. Варятся диетические котлетки очень быстро. Съедаются, кстати, тоже. С любым гарниром.
Вот вам и чистый белок, и фосфор и кальций для роста здорового детского организма. Куриный фарш – настоящая находка, когда угодить хочется всем членам семьи. Сыт муж, довольны дети и дамы могут не переживать за лишние съеденные калории.