Люля-кебаб: шашлык или котлета?

Содержание

Турецкий люля-кебаб готовят исключительно из рубленного мяса. Фаршем обычно облепляют шампур, отсюда и сходство с шашлыками - всеми любимым блюдом. Однако, это и не котлета в общепринятом понимании. Традиционно люля жарят на барбекю. Но приготовить это и другие турецкие блюда можно на любой кухне. Умело сделанный в домашних условиях кебаб порой не отличить от оригинального - того, что с любовью приготовлен на мангале. Кулинарными секретами настоящего люля кебаб и разнообразием его рецептов делятся с вами мастера восточной кухни. Итак...

Как приготовить люля-кебаб из баранины

Рецептура люля может быть разной. Ее специфика зависит от традиций конкретной страны - кебаб в почете и на Кавказе, и в Средней Азии, и у османских народностей. Но базовые компоненты блюда схожи везде - это свежая баранина, лук и специи, пряная зелень. Для классического люля-кебаб возьмите:

Мясо барана - 0,8 кг.;
Жир - 150 гр.;
Лук - 3 шт. и зелень (чеснок, базилик и др.);
Соль, специи и пряности, лимон.

Классический люля-кебаб

Мясо, жир и лук покрошите ножом (а не мясорубкой) до состояния однородного фарша;

Все равномерно перемешайте, добавив в общую массу соль и специи, лимонный сок;

Сформируйте руками люля желаемого размера и формы;

Прожарьте кебаб на плите, в духовке или на мангале 30-40 мин. до готовности.

Халим с люля кебабом из баранины с бататом и вишней

Необходимые компоненты:

Фарш из баранины - 700 гр.;
Чеснок - 1шт. и 2 луковицы;
1 ст. л. сушеного лука и 2 ст. л. виноградного масла;
По 1 ч. л. молотого перца и зиры, половину батата;
100 гр. чечевицы и примерно 150 гр. вишни.

Процесс приготовления:

Отдельно сварите халим по-восточному;

Добавьте в него виноградное масло, отварную чечевицу, взбейте все блендером;

Слепите люля из фарша со специями и запеките их в духовке до хрустящей корочки;

Нарежьте зелень и лук, все обжарьте с паприкой 8-10 мин.;

Снимите овощи с плиты, введите пассировку в халим;

Подавайте люля к столу отдельно или в заливке горячим халимом.

Кебаб из баранины с курагой и орехами

Необходимые компоненты:

Мясо молодого барана - 800 гр.;
Яйцо, чеснок и лук - по 1 шт.;
По 2 ст. л. кураги и кедровых орехов;
По 1 ч.л. зиры, сумахи и кориандра;
Оливковое масло и специи, соль;
Пита (восточный хлеб) - 6 шт.

Приготовление:

Курагу залейте горячей водой на 15 мин., просушите. Орехи размельчите с курагой;

При приготовлении фарша для люля кебаб не забывайте смачивать руки;

Смешайте фарш с яйцом, всыпьте в него измельченные орехи и специи;

Сформируйте люля и запеките их в теч. 20-30 мин. при температуре 200-250 градусов.

Как приготовить сочный люля-кебаб из курицы

Необходимые компоненты:

Курица - 800 гр.;
Жир - 150 гр.;
Лук - 2 шт. и специи.

Куриный люля-кебаб

Перемешайте мелкорубленное мясо и жир;

Добавьте в фарш соль и специи;

Скатайте плотные котлетки, наденьте их на шпажки;

Готовьте люля 20 минут на плите или в духовке.

Люля-кебаб из курицы на мангале

Необходимые компоненты:

Тушка цыпленка - 1 шт.;
Луковица - 2 шт.;
Хмели-сунели, петрушка;
Острый перец - 1 шт.

Процесс приготовления:

Измельчите курицу и зелень, добавьте специи;

Отбейте фарш, сформируйте люля-кебаб;

Выложите колбаски на мангал и обжарьте до готовности.

Куриные кебабы и пюре с цветной капустой

Необходимые компоненты:

400 гр. цветной капусты;
1 кг. картофеля;
0,5 стакана сливок;
450 гр. куриного фарша;
2 шт. сладкого перца;
1 крупная луковица;
50 гр. маргарина или сливочного масла.

Приготовление:

Нашинкуйте зелень;

Замесите фарш и отбейте его, добавьте зелень и специи;

Скатайте маленькие колбаски и наколите на шпажки;

Поставьте люля в разогретую духовку на 30-40 мин;

Цветную капусту нарежьте небольшими кусочками и отварите;

Подавайте люля с картофельным пюре и отварной капустой.

Куриные кебабы с ананасами

Необходимые компоненты:

500 гр. куриной грудинки;
1-2 средних картофелины;
2 дольки ананаса;
1 яичный белок;
1/3 стакана кешью;
1 стакан панировочных сухарей;
Соль и специи по вкусу.

Приготовление:

Приготовьте картофельное пюре;

Ананас поделите на кусочки;

Курицу нарежьте продольно тонкими ломтиками;

Соедините сухари и орехи, взбейте яичный белок;

Панируя курицу в орехах с сухарями, жарьте кебаб около 30 мин.

Люля-кебаб из свинины

Необходимые компоненты:

Фарш свиной - 750 гр.;
1 головка чеснока;
Смесь перцев (молотых);
Укроп и лук репчатый - 1 шт.

Свиной люля-кебаб

В фарш добавьте нарезанную зелень и специи;

Перемешайте фарш и слепите люля-кебаб;

Запеките мясные котлеты в печи (30-40 мин.).

Люля-кебаб из говядины

Компоненты:

Растительное масло - 2 ст.л.;
Зеленый лук - 1 пучок;
Говяжий фарш - 650 гр.;
Зелень, соль и специи;
Болгарский перец - 1 шт.

Говяжий люля-кебаб

Замешайте фарш с зеленью и специями;

Порежьте лук и перец средними кусочками;

Скатайте люля и наколите их на шампуры;

Прожарьте заготовки на сковороде до готовности.

Рыбный люля-кебаб

Необходимые компоненты:

1 кг. путассу;
8 шт. веток кинзы;
1 ч. л. лимонного сока;
2 ст. л. оливкового масла;
0,5 ч.л. зиры, другие специи
0,5 ч. л. имбиря.

Люля из путассу

Порежьте филе путассу кубиками, а лук и кинзу превратите в пасту;

Добавьте в общую массу лимонный сок, оливковое масло и травы;

Облепите фаршем небольшие шпажки;

Готовьте люля на тлеющих углях, переворачивая их каждые 2 мин.

Как приготовить люля-кебаб на мангале

Люля-кебаб не требует маринования мяса перед приготовлением. Он готовится из выбитого по рецепту фарша, который плотно фиксируется на шампурах и не разваливается при жарке.

Люля-кебаб на шпажках

Необходимые компоненты:

1 кг. бараньей мякоти;
100 гр. сала;
Луковицы - 4 шт.;
Специи, базилик.

Приготовление:

Мякоть, лук и сало прокрутите в мясорубке;

Приправьте фарш специями и отбейте его;

Вылепите котлетки, насадите их на шпажки с кусочками сала;

Прожарьте люля до готовности 25-40 мин.

Кюфта-кебаб с маринованной капустой

Компоненты:

Капуста - 1 средний кочан;
Уксус бальзамический - 1 ст. л.;
Фарш из баранины - 400 гр.;
Лист салата - 4-6 шт.;
Соус чили - 4 ст. л.;
Огурец свежий - 1 шт.;
20 гр. оливкового масла и специи.

Процесс приготовления:

Капусту нашинкуйте и засыпьте специями;

Специи и орехи обжарьте в масле на сковороде;

Насадите фарш на шпажки и обжарьте люля со всех сторон.

Салат и огурцы порубите крупными ломтиками, смешайте с тушеными овощами и заправьте любимым соусом - это гарнир к основному блюду.

Люля-кебаб в беконе из духовки

Компоненты:

Говяжья вырезка - 600 гр.;
Специи, лук - 3 шт.;
Бекон - 1 уп., сало - 250 гр.

Рецепт:

Перекрутите мясо с салом;

Насыпьте специи в перемешанный фарш;

Мелконарезанный лук добавьте в фарш;

Смочите руки водой и слепите люля, нанизывая их на шпажки;

Обернуть люля полосочками бекона и поставьте в печь на 50 мин.

Кебаб по-румынски

Компоненты:

800 гр. бараньей вырезки;
2 ст. л. перца;
7 некрупных луковиц;
10 шт. помидор черри;
Лимонный сок и специи;
4 ст. л. оливкового масла.

Рецепт:

Пропустите через мясорубку мясо и лук;

Соедините сок лимона, масло, зелень и специи;

Порежьте овощи на мелкие кусочки;

Наколите мясо на шпажки, чередуя кусочки с луком и овощами;

Обжарьте на гриле в теч. 10–12 минут.

Турецкие кебабы

Компоненты:

800 гр. баранины;
12 шт. томатов черри;
3 ст. л. молотого перца;
3 помидора, 1 луковица
2 зубчика чеснока;
1 ст. л. муки, соль, специи.

Рецепт:

Добавьте чеснок в фарш из баранины и обжарьте люля до румяной корочки;

Очистите перец и нарежьте его помельче, добавьте в сковороду с овощами;

Натрите большой помидор на терке и смешайте с оставшимся после тушения овощей соусом;

Вылейте смесь на дно формы, туда же положите кебаб. Поставьте форму в духовку на 10 мин.

Кебаб по-турецки в сметане

Компоненты:

750 гр. бараньего фарша;
1 средняя луковица;
2-3 зубчика чеснока;
1 пучок кинзы или петрушки;
500 гр. сметаны или сливок;
2 ст. л. растительного масла;
Кедровый орех, специи.

Рецептура:

Лук, чеснок и зелень покрошите, а фарш смешайте со специями;

Подогрейте лаваш и прокалите кедровый орех в теч. 15 мин.;

Время прожарки люля — 7 мин.;

Сметану взбейте вилкой и выложите на блюдо.

Картофельный кебаб с салом и луком-пореем

Компоненты:

Картофель - 10 шт.;
Сало - 100 гр.;
Лук-порей - 1 шт.;
4 дольки чеснока.

Рецепт:

Почистите картофель;

Лук, картошку и сало порежьте пластинками;

Наколите на шпажки картошку и овощи, оборачиваем фольгой и запеките до полуготовности;

Спустя 15мин. достаньте люля из печи, облейте маринадом и верните в духовку на 10 мин.

Кюфта-кебаб с йогуртовым соусом

Компоненты:

500 гр. молодой говядины;
50 гр. жира, соль, мята;
2 луковицы, 400 мл. йогурта;
120 гр. кедровых орехов;
Неск-ко томатов, растительное масло.

Рецепт:

Филе говядины, жир, орехи и лук прокрутите в мясорубке;

Положите в фарш лук, соль и орехи;

Соус: обмойте помидоры горячей водой и снимите кожицу, растолките листья мяты, взбейте все блендером;

Слепите колбаски, а затем выложите шампуры на разогретую решетку гриля на 15-25 мин.

Кебабы из индейки с томатным соусом в пите

Компоненты:

800 гр. индейки;
1 средняя луковица;
1 ч. л. зиры, др. специи;
Восточная пита - 1 шт.;
800 гр. томатов, 2 дольки чеснока;
1 перец чили.

Рецепт:

Измельчите филе индейки;

Добавьте специи и замешайте фарш вручную;

Освободите помидоры от кожицы;

В блендере измельчите помидоры и перец;

Добавьте в соус измельченный чеснок и специи;

Скатайте готовые кебабы, поставьте их в печь на 10–12 мин.

Люля-кебаб со сливовым соусом

Компоненты:

1 кг. баранины;
100 гр. сала;
300 гр. лука;
Специи, сладкий перец;
250 гр. чернослива;
4 ст. л. растительного масла.

Рецептура:

Луковицу и сало измельчите в мясорубке;

В фарш добавьте специи;

Мелко пошинкуйте чернослив;

Крупно нарежьте перец и введите его в фарш;

Запекайте люля до готовности не менее 10 мин.

Люля-кебаб в тесте

Компоненты:

Куриное филе - 600 гр.;
Лук - 1 шт.;
Чернослив - 70 гр.;
Тесто - 200 гр.

Рецепт:

Пошинкуйте мясо и лук;

Разделите тесто на полоски толщиной 3 см.;

Выложите внутрь колбаски и чернослив;

Укутайте полосками теста люля;

Запекайте в теч. 60мин.

Кебаб из индейки в кисло-сладком маринаде

Компоненты:

700 гр. индейки;
3 ст. л. соевого соуса;
2 ст. л. яблочного уксуса;
2 ст. л. растительного масла;
Лук-шалот, соль и специи.

Рецепт:

Мелко порежьте филе индейки;

Сделайте маринад: соевый соус, уксус и растительное масло;

Влейте маринад в фарш;

Отварите лук-шалот в теч. 10 мин;

Налепите порции фарша на шампура, перемежая их с луком;

Отправьте люля на огонь на 12-15 мин.

Люля-кебаб на сковороде

Компоненты:

Баранина - 1 кг.;
Лук - 300 гр.;
Жир - 150 гр.;
Специи.

Рецептура:

Сделайте фарш и добавьте в него лук;

Возьмите немного фарша, слепите из него колбаску и наденьте ее на шампур;

Обжарьте люля 10-15 минут.

Как и с чем подавать люля-кебаб

Чаще всего люля-кебаб готовят на загородном отдыхе большой компанией, поэтому и подают его на огромных блюдах с овощами, соусами, лавашом и обильно украшают зеленью.

Полезные советы при приготовлении люля-кебаб

Только свежее мясо;

Побольше сала, лука и специй;

Убирайте пленку и прожилки;

Всегда хорошо вымешивайте фарш;

Дайте фаршу постоять в холодильнике;

Смачивайте руки при лепке люля;

Угли должны быть раскалены до предела.