Как приготовить вареники

Тесто с сюрпризом: рецепты самых вкусных вареников

Кто бы мог подумать, что, родные нам с детства и, кажется, испробованные досконально, вареники совсем не в России придуманы. В Турции есть очень похожее на пельмени блюдо - дюш-вара. Украинцы однажды угостились им и стали стряпать на свой лад – вареники. Чего только не клали в начинку: творог, ягоды, сыр и даже жареное сало. Этот кулинарный колорит и попал в итоге на русский стол, полюбился и прижился.

Есть аналогичное угощение у итальянцев. Небольшие комочки теста с начинкой - равиоли. Китайцы тоже лепят блюдо по-своему. На Руси же вареники стали частью православного календаря, вошли в меню, как постные вареники. С ними связаны и старинные обряды. Хозяйки лепили вареники к поминкам, церковным праздникам и свадьбам. Пузатенький вареник – символ продолжения рода, подружки невесты с приговорами вносили полные тарелки во время бракосочетания.

Как лепить вареники

Тесто замешивается холодным или горячим способами. Холодное молоко или вода делают замес влажным. Можно залить часть муки кипятком, помять и добавить оставшуюся порцию. В этом случае сделанная масса не прилипнет к рукам и быстрее разбухнет, с ней удобно работать.

Обычно раскатывается колбаска, кругами разрезается на части. Из каждого кругляшка раскатать лепешку для вареника. Можно и по принципу изготовления печенья, раскатать единый большой пласт, а дальше стаканом выдавливать круглые формы.

Во всем процессе самая ювелирная работа – вылепить красивый ровненький вареник. Он может быть в виде треугольника или полукруга с ажурным краем. Как сделать треугольные вареники? Из теста вырезать квадраты. Соединяем по краям и готово. Но чаще всего наши бабушки лепили половинки кружка, защипывая по краю наискосок.

Повара делят вареники на два вида – ленивые и обычные, когда начинка кладется внутрь раскатанного кружка. А быстрый способ - просто замешать начинку прямо в тесто. Отсюда и название «из лени», легко и просто.

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • Полтора-два стакана муки
  • Стакан воды
  • Соль

Одни используют недорогую пшеничную муку, другие гречневую. Дело вкуса.

Приготовление:

Основной продукт обычно высыпают горкой на столе. В середине делается углубление, в него и кладутся все оставшиеся ингредиенты. Яйцо растираем, солим, заливаем заранее подогретую воду.

Приложите усилия, вымешивать тесто нужно терпеливо, сильно сжимая массу, как для пельменей.

Когда однородный комок готов, накройте его пакетом и оставьте разравниваться. Через 40 минут тесто готово.

Как приготовить вареники с творогом

Начнем с основы, тесто делается такое же, как на пельмени.

  • Муки 3 стакана (высший сорт)
  • Стакан воды
  • Немного растительного масла
  • Соль

В начинку кладем не пустой творог. Рассмотрим два варианта и что для них необходимо:

  • Полкилограмма творога
  • 2 ст.л. сахара
  • Желток

Этот рецепт оценят сладкоежки. Мужчинам больше понравится такая начинка:

  • 500 грамм творога
  • Желток
  • Чайная ложка соли
  • Несколько веточек укропа
  • Сметана

Нам придется ждать, когда тесто отдохнет и станет ровным, поэтому сначала займемся его приготовлением. Отмерим нужное количество муки, насыпаем кучкой, сразу солим и в центр горки вливаем сырую воду. Смотрите, как смешивается масса, если выходит слишком жидко, лучше не доливайте.

Очередь подсолнечного масла. Оно делает тесто пластичным, легче будет с ним работать.

Мнем заготовку не торопясь, тщательно растирая комки. Получиться должна мягкая податливая масса, не крутая.

Оставляем на полчаса под пленкой.

Если в этот же рецепт добавить яйца, получим домашнее тесто приятного желтоватого цвета и вкусное.

Как приготовить начинку из творога для вареников? Творог для нашего блюда выбираем плотный и не кислый. В магазинах встречается слишком влажный, отжимаем сыворотку через марлю или сито.

Корректируем начинку по вкусу, по ложке добавляя сахар. Если молочный продукт кислит, значит сахарим чуть больше. Растираем творог с желтком.

Соленую начинку делаем так же, меняем только состав. Измельченный укроп смешиваем с желтком и творогом. В вареном виде такая начинка напоминает сыр, дает неповторимый сливочный вкус.

Осталось наполнить ею выстоявшееся тесто. Его мы катаем в виде каната. Делим на равные части. Формируем скалкой кружки. В середину накладываем горстку творожной смеси и закрываем со всех сторон.

Лень возиться долго – лепите крупные вареники. Тем сочнее будут они внутри.

Не жалейте воды в кастрюле. Наши изделия должны хорошенько поплавать и провариться. Кусок масла и ложка сметаны дополнят это блюдо.

Ленивые вареники с творогом и манкой

Самый легкий способ, как приготовить тесто для вареников с творогом. Недаром их назвали ленивыми.

  • Две пачки зернового кисломолочного продукта
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. сахара
  • Манка – 4-5 ст.л.
  • Ванилин
  • Соль
  • Мука – полтора стакана

Придаем пышность яичной массе, ее перемешиваем с приправами. Следом в миску идет творог и манка. Смесь оставляем разбухать. Мукой в итоге закрепляем замес, месим долго, пока не перестанет липнуть.

Катаем, как из обычного теста, колбаски. Делим на маленькие куски и оставляем в таком виде. Вариться наши брусочки будут почти как клецки. Опускаем в кастрюлю, ждем, когда окажутся на поверхности. Простое решение, а вкуснее ленивых вареников не найти.

Сколько варить вареники с творогом

Время приготовления – не больше 20 минут. Немного подержать, как всплывут наверх и вынимать шумовкой. Их легко можно разварить, тогда придется кушать кашу.

Совет новичкам. Бросать вареники нужно в кипяток, а вот доводить до готовности на малом огне.

Ленивые вареники из творога для детей

  • Пачка творога
  • Яйцо
  • Несколько ложек муки
  • Немного сахара (если есть аллергия на сладкое)
  • Соль
  • Ягодный соус или свежая малина, клубника, черника

Этим блюдом можно разнообразить рацион детей от 1 года. Легкий и полезный завтрак или ужин.

В чашке растираем творожную массу, яйцо, сахар. Еще лучше положить ингредиенты в блендер. В измельченном виде белок лучше усвоится в детском организме. И сами кусочки станут мягкими, воздушными, их сможет жевать малыш самостоятельно.

Осталось ввести в смесь муку и основательно вымешать.

Какую придать форму нашим кусочкам – фантазируйте. Скорее всего, малышу понравится что-то необычное. Не умеете? Тогда просто немного нажмите пальцем и расплющьте творожную пуговицу. Присыпем мукой и отправляем вариться в подсоленную воду.

Собираем вареники на поверхности воды, кладем на тарелку и пускаем в ход ягоды. Белоснежные с яркими пятнами малины и черники тарелка в считанные минуты останется пустой. Даже если ребенок ест без аппетита.

Как приготовить вареники с картошкой

Для ужина – очень экономный и вкусный выбор. Сварить дома можно всегда, поду рукой есть все необходимое. Итак, тесто:

  • Полстакана воды
  • Яйцо
  • Мука – 300 грамм
  • Соль

Для наполнения:

  • Полкилограмма картофеля
  • Луковица
  • Соль, перец
  • Масло растительное

К рецепту теста можно не возвращаться. Делается оно как на все виды вареников. А вот с наполнением из картошки поработаем.

Очищенные от кожуры клубни варим, как на пюре. Собственно, его мы и собираемся готовить. Разминаем картофель в однородную массу.

Луковую головку нарезаем и пассируем до карамельного цвета. Щепотку перца и соли сыпем сразу.

Как варить вареники с картошкой? В готовые лепешки из теста кладем порцию картофельного фарша. Закрепляем с силой, чтобы наша начинка не выпала в процессе варки. Не затягивая кидаем в кипяток. 10 минут готовим вареники с картошкой и можно пробовать. Кроме традиционной сметаны и масла, к картофельным ушкам подойдет и томатный соус.

Вареники с квашеной капустой

  • Килограммовая пачка пшеничной муки
  • Банка квашеной капусты
  • 2 стакана ледяной воды
  • Луковица
  • Растительное масло
  • Черный перец, соль

В мучную горку на столе влить холодную воду, посыпать солью и перемешать в пластичную массу. Оставить в таком виде на 20 минут разбухать. Чтобы не появилось сухой корочки, прикройте тесто.

Для начинки идет пассированый лук, на огне доводим его до светло-коричневого цвета.

Листья квашенной капусты шинкуем, выкладываем на сковороду и жарим вместе с луком. Станет мягкой – остужаем.

В кружочки из теста накладываем по ложке начинки, склеиваем края. Каждый вареник обсыпаем мукой, так они не слипнутся.

В кипяток кидаем по отдельности каждый. Варим, пока не всплывут на поверхность. Буквально несколько минут.

Шумовкой вынимаем готовый продукт на тарелку, а сверху поливаем поджаренным луком в чистом виде, либо смесью из лука, бекона и моркови.

Вареники с клубникой

Чудесный десерт для детей и взрослых. Калорий мало, пользы хоть отбавляй. Со свежими ягодами работать проще, но можно использовать и замороженные. Только осушите ягоды от лишней влаги.

Нам нужно:

  • Клубника
  • Полстакана сахара
  • Щепотка крахмала

Отбираем не испорченные клубнички, освобождаем от зеленых листьев. Немного сахарим и кладем крахмал, он делает начинку гуще. В кружки теста можно класть ягоды прямо целиком, можно немного раздавить.

Такие вареники легко замораживаются, если не хотите варить все. Ягодные ушки можно готовить в пароварке и мультиварке с той же легкостью, что и в воде.

Вареники с мясом

Чем они отличаются от пельменей? - спросите вы. Удивление понятно. Тесто для вареников используется пельменное. Начинка та же. Так в чем же разница? Изучайте рецептуру.

  • 3 стакана муки
  • Стакан воды
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Соль
  • Полкилограмма отварного мяса
  • Крупная луковица
  • Черный молотый перец
  • Для зажарки:
  • Репчатый лук и масло

Секрет в мясном фарше. Свиной, говяжий или самый доступный куриный – выбирайте сами. Мясные кусочки отвариваем и делим на мелкий части. Это дело вкуса, можно измельчить и на мясорубке.

Луковицу шинкуем и тушим под крышкой. Овощные кубики должны дать сок, чтобы фарш стал влажным и ароматным. Пережариваем лук вместе с мясом.

Остужаем мясную смесь. И беремся за мучную заготовку. Тесто готовится стандартное, из муки, воды и других ингредиентов. Вареники с мясом можно выделить внешним видом, слепите треугольники, чтобы в них, как в мантах, оставался сок.

Для варки выбираем просторную кастрюлю, чтобы не слипались наши изделия между собой. В отличие от пельменей, вареники готовятся не долго, ведь мясо внутри заранее варилось. Доводим до ума только тесто за 5 минут.

Жареный лук, посыпанный сверху на готовые мясные вареники, придаст пряный вкус, а перец остроту. Особенно мужчины останутся довольны.

Полезные советы

Муку настоятельно рекомендуется применять только высшего сорта. От того, какая клейковина, зависит плотность и качество теста.

В тесто легко добавляются тертые овощи и специи, какие вам нравятся. Это индивидуально, на любителя.

Во время лепки вареников, края теста нужно смачивать водой. Эта часть сварится намного быстрее середины, где начинка. А заранее смоченное место не переварится, утверждают опытные кулинары.

Варить мучные изделия разрешается на пару. Они получаются пышками, очень похожими на манты.

Наше изделие из теста легко замораживается и долго хранится в морозилке. Каждый вареник для этого обмакивается в муку, кладется не прикасаясь на доску и в таком виде отправляется в заморозку. В твердом виде его проще отнять от поверхности и переложить в мешок для хранения.

Еще наши бабушки лепили вареники только по выходным. Эта ювелирная работа требует времени, а собраться вся семья, чтобы заняться стряпней, не могла в рабочие дни. Потому и считалось блюдо праздничным. И сегодня оно достойно украсит меню торжества.



ПОХОЖИЕ ЗАПИСИ:

Загрузка...
  Дата:

















Подсмотрите и подслушайте секреты сэнсэев кулинарного мастерства.
У каждого, кто любит возиться на кухне, есть масса маленьких секретов, которые доводят простые блюда до совершенства. Что уж говорить о шеф-поварах — у них-то секретов побольше, чем устриц в море..






Кулинарный гороскоп
Овен 21.03-20.04 Телец 21.04-20.05 Близнецы 21.05-21.06 Рак 22.06-22.07
Лев 23.07-23.08 Дева 24.08-23.09 Весы 24.09-23.10 Скорпион 24.10-22.11
Стрелец 23.11-21.12 Козерог 22.12-20.01 Водолей 21.01-20.02 Рыбы 21.02-20.03









go-top