Как варить сырный суп: простые рецепты

Сырные первые блюда сравнительно молодое кулинарное изобретение. Они появились только в XX веке. И связано это с появлением плавленых и мягких сыров. Тем не менее истории известны сливочно-сырные первые блюда и до XIX века. Например, существовали и существуют супчики в рецептуре которых присутствует брынза. Такие первые блюда можно найти в национальной кухне Словакии. А итальянцы готовят первые блюда применяя твердые сорта сыров, но Минестра, а именно так называют это блюдо в Италии, скорее суп с сырными клецками, чем аналог современного сливочно-сырного первого блюда.

Какой сыр выбрать для супа

Если задуматься, то, как правило, хозяйки имеют в своем кулинарном арсенале не много рецептов супов, останавливаясь на 6-10 рецептах. Конечно в этом списке есть щи и борщи, солянки и рассольник, но среди прочих очень хорошо иметь рецепт сырного супчика. Во-первых, он выручит, когда прочие супы приедятся. Во-вторых, такие супчики готовятся невероятно просто и быстро. В-третьих, такой супчик поможет избавиться от залежавшегося и уже никому не интересного в плане еды сыра.

Часто на форумах можно встретить вопрос «какой сыр использовать для приготовления сырного супа?». И большинство ответов рекомендуют специальный плавленый сыр в фольге. На самом деле для супов можно использовать абсолютно любые сорта сыра, как твердые, так и плавленые.

Они будут отличаться по времени приготовления, т.к. твердый сыр плавится в воде намного дольше и порою не может растопиться полностью. Но супы с твердыми сортами сыра, считаются более полезными, т.к. содержат мало жира и других не слишком полезных составляющих плавленого сыра.

Что касается плавленого сыра, то тут тоже можно выбрать абсолютно любой сыр будь он упакован в фольгу или в ванночку, содержит он добавки или является сливочным. Сыры в фольге, кроме специализированных, так же будут плавиться чуть дольше тех, что продаются в ванночках. Для удобства такие сыры лучше немного охладить в морозильнике, а затем натереть на терке.

Особенности сливочно-сырных супов

За сырным супом нужно следить как за молочным, он может «убежать».

Сырные супы долго не хранятся, идеальное количество супа на один раз. При хранении вкус может меняться, из него уходят и вкус, и аромат. Кроме того, такие супы могут застывать до желеобразного состояния.

Сырные супы можно готовить без пассеровки овощей, т.к. сливочного вкуса вполне хватает для законченности блюда. Тем не менее, одно из самых вкусных сочетаний — это сочетание с золотистым жареным луком.

Идеальные пропорции сыра по отношению к воде – 100 гр на 1 л жидкости. Тогда первое блюдо получится наваристым, с мягким молочным вкусом.

Практически любой рецепт сливочного супа (первого блюда на сливках) можно приготовить, заменив сливки на сыр.

Если сырное первое блюдо готовится на сливках, то их вполне можно заменить молоком.

Также сырно-сливочные супы отлично сочетаются с любыми овощами, делая разнообразным весенний ассортимент первых блюд.

Суп с плавленым сыром и копчеными ребрами

Сырные первые блюда с копченостями кажутся наиболее необычными, тем не менее это очень вкусные супчики. Если Вам не удается гороховый суп с копченостями, по причине кажущейся пустоты, то обязательно попробуйте приготовить первое блюдо по этому рецепту.

• Копченые ребра или другое копченое мясо 500 гр.
• Картофель 2-3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Луковица 1 шт.
• Сыр плавленый в ванночке 3-4 ст.л.
• Соль, перец по вкусу.

Отварите ребра до наваристого бульона. Пока бульон готовится, очистите картофель, нарежьте соломкой. Отправьте в кастрюлю и варите 10 мин.

Морковь натереть на крупной терке, перед тем как начать жарить лук, чтобы избежать подгорания последнего. Лук мелко порежьте и обжарьте на сковороде до прозрачности. Добавьте морковь, и обжарьте чтобы морковь дала цвет.

Жареные овощи перекладываем в кастрюлю. К этому моменту, ребра должны уже хорошо размягчиться, их можно достать и срезать с них мясо. Затем добавьте ложкой плавленый сыр из упаковки к содержимому кастрюли, хорошо его размешивая. Проварите еще 5 мин., чтобы сыр полностью растворился.

Добавьте соль и специи по вкусу, если это необходимо, т.к. обычно в сыре и копченостях соли хватает. Верните мясо и варите еще 2 мин.

Суп с плавленым сыром и креветками

Наверное многие пользователи интернета видели и не смогли не оценить подачу тайских блюд, но к сожалению достать все составляющие и в особенности кокосовое молоко задача посильная не каждому. Поэтому, если хочется удивить гостей первым блюдом, можно воспользоваться данным альтернативным решением. Приправив блюдо имбирем и перцем Чили, вы получите более похожий на тайский вариант пряный суп.

• Креветки, очищенные 400 гр
• Сыр плавленый в фольге 1 шт.
• Черешки сельдерея 2-3 черешка
• Картофель 2-3 шт.
• Зеленый горошек 1 банка
• Морковь 1 шт.
• Луковица 1 шт.
• Соль, перец по вкусу.

Морковь натереть на тёрке, лук мелко порубить, черешки сельдерея нарезать пластинками, если они крайние, снять с них кожицу при помощи овощечистки и убрать внутренние жесткие волоски. Все овощи пассивировать на растительном масле.

В кастрюлю влить воду, поставить на плиту, добавить натёртый сыр, закипятить и приправить специями. Затем добавить картофель, нарезаный соломкой, обжаренные овощи и продолжить варить 10 мин.

Добавить очищенные креветки и зеленый горошек, варить 7 мин.

Тыквенный сырный суп-пюре с беконом

Тыква очень полезный овощ, но из-за специфичного вкуса многие пренебрегают этим продуктом. Сочетание же тыквы с сырно-сливочным составляющем первого блюда наиболее приятно. А форма именно супа пюре без использования жареного бекона и без пассеровки овощей подойдет для детского стола.

• Куриная грудка 400 гр
• Сырокопченый бекон 150 гр
• Сыр плавленый в фольге 1 шт.
• Тыква 300 гр.
• Морковь 1 шт.
• Луковица 1 шт.
• Соль, перец по вкусу.

Нарезать мелко луковицу, а куриную грудку на кубики. Обжарить на медленном огне лук и курицу с добавлением оливкового масла, до тех пор пока лук не станет золотистого цвета. Переложить в кастрюлю.

Тыкву и морковку нарезать кубиками. Натереть плавленый сырок, охлажденный в морозильнике. Подготовленные овощи и сырок добавить к курице, добавить воды и варить 20 мин. помешивая, чтобы сырок полностью растворился.

Пробить суп погружным блендором до однородной массы. Вернуть суп на плиту, и нагреть до нужной температуры.

Бекон нарезать тонкими ломтиками. Обжарить до хрустящей корочки. Посыпать им суп при подаче.

Суп с плавленым сыром «Диетический»

Сырные первые блюда будут намного полезнее при отсутствии пассеровки при этом не проигрывая во вкусе. Такие супы без обжарки даже могут стать блюдами детского стола.

• Сыр плавленый в фольге 1 шт.
• Картофель 2-3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Луковица 1 шт.
• Соль, перец по вкусу.

Морковь нарезать четвертинками кружочков, а если у вас есть детки, то можно нарезать ее в форме сердечек. Для этого нужно срезать в нижней части бочки, чтобы получился уголок, а напротив него вырезать треугольник. Лук мелко порубить. В кастрюлю влить воду, поставить на плиту, добавить овощи и довести до кипения. Затем добавить натертый на терочке охлажденный сырок. Приправить по вкусу. Варить до готовности картофеля.

Весенний сливочно-сырный суп с брокколи

Весной как никогда хочется красок и витаминов, поэтому такое блюдо придется как никогда кстати. Но и в зимние хмурые вечера оно разбавит серость и создаст солнечное настроение. Для этого можно использовать замороженные овощи. Можно использовать и консервированную кукурузу, но она имеет уже свой привкус, в этом плане замороженный продукт обладает большей легкостью и свежестью. Время варки не отличается при использовании свежих или замороженных овощей, т.к. и в том и другом состоянии они готовятся очень быстро.

• Грудинка 100 г
• Сыр плавленый 3 ст.л.
• Брокколи 300 г
• Кукуруза 300 г
• Картофель3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Крахмал кукурузный 1 ст. л.

Грудинку нарезать соломкой и обжарить на сковородке до золотистости. Мелко нарубить лук и отправить его к грудинке, жарить до мягкости.

Картофель нарезаем мелкой соломкой. Брокколи разобрать на небольшие, удобные для супа, соцветия.

Грудинку с луком переложить в кастрюлю и залить водой. Варить до закипания. Добавляем картофель и варим 10 мин. Затем добавляем остальные подготовленные овощи и растворяем сыр. Продолжаем варить до готовности картофеля. Приправляем по вкусу и варим еще 2 мин.

Лапша с плавленым сырком

Макаронные изделия давно вытеснили с кухонь домашнюю лапшу. И действительно при приготовлении первых и вторых блюд намного проще использовать готовую лапшу или любой вид пасты. Однако блюда с использованием домашней лапши обладают особой бархатистостью, ведь при варке часть муки завариваясь в бульоне делает его чуть-чуть гуще.

• 1 куриное яйцо
• 0,5 ст. муки
• 1 морковь
• 200 гр плавленого сырка
• пучок укропа
• соль по вкусу

Из муки, яйца и щепотки соли замесить мягкое тесто, отложить его в сторону, накрыв пленкой или полотенцем, на 30 мин. Затем тесто разделить на шарики размером с куриное яйцо и раскатить в тонкие пласты. Порезать на полоски, разложить на доске и дать немного подсохнуть.

Лапшу закинуть в кипящую воду, объемом 2л, и проварить 3 мин. Затем добавить измельченный плавленый сырок и помешивать суп пока он не расплавится. Добавить очищенную, нарезанную мелким кубиком морковку и порубленный укроп, приправить по вкусу и проварить еще 2 мин.

Сырный суп с грибами

Такое первое блюдо хорошо как само по себе, так и как основа для дополнений всякими топпингами. В него можно добавить любые отварные и пассированные овощи, мясные и морские составляющие, сырые овощи-приправы.

• 200 гр шампиньонов
• 200 г плавленого сырка
• 1 луковица
• соль по вкусу

Шампиньоны нарезать пластинками и отварить в воде 15 мин. Для супа примерно нужно 3 л. воды. Далее измельчите сырок и растворите его в грибном отваре. Продолжайие варить пока сыр не растопится полностью, процесс будет немного быстрее, если помешивать ложкой.

Лук тонко нашинковать четверть кольцами и отправить в кастрюлю. Варить 5 мин., за минуту до готовности посолить.