Что приготовить из брокколи

Содержание

Капуста брокколи быстро набирает популярность среди хозяек. Этот овощ – кладезь витаминов и микроэлементов: магния, железа, фосфора, цинка, кальция и серы. В этом виде капусты содержится много клетчатки.
Она помогает предотвратить возникновение целлюлита и замедлить старение организма, выводит из тканей лишнюю жидкость и соль, улучшает состояние костей, работу эндокринной и центральной нервной системы.
Кроме полезных характеристик, брокколи обладает отличными вкусовыми качествами.
Ее можно отваривать и запекать, жарить и тушить, использовать в салатах и как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Как правильно выбрать брокколи

Выбор свежей или замороженной капусты зависит от того, что хотите приготовить из брокколи. Для тушения или запекания подойдет и замороженная, но учтите, что полезных свойств будет гораздо меньше.
Самый полезный вариант – свежая капуста. Выбирайте овощ ярко-зеленого цвета.
Допускается наличие легкого фиолетового оттенка. А вот желтых пятен быть не должно. Головки и черешки должны быть плотными и упругими, мелкие желтые почки на головке говорят о том, что овощ перезревший. В головках с верхушкой потемнее содержится больше каротина.
Принюхайтесь к головке. Неприятного запаха быть не должно.

Как пожарить брокколи на сковородке

В жареном виде этот овощ наиболее популярен и это неудивительно: кто устоит перед хрустящей корочкой и непревзойденным ароматом? Рецептов жарки много и вот некоторые из них:

С яйцом и сухарями

Головку брокколи промойте под проточной водой, разрежьте на веточки и бросьте в кипящую подсоленную воду.
Варите 5-6 минут, слейте жидкость и залейте ледяной водой.
Через некоторое время слейте жидкость, воспользовавшись дуршлагом.
Для приготовления кляра взбейте 2 яйца с ложкой майонеза и щепоткой соли.
Сдобрите блюдо молотым перцем, кориандром, мускатным орехом. Так вкус получится насыщеннее.
Обмакивайте каждый кусочек в кляр, затем обваливайте в панировочных сухарях. Чем больше сухариков прилипнет к капусте, тем плотнее получится корочка.
Жарить следует на сковороде в большом количестве масла до подрумянивания каждого кусочка.

Найвкуснейшая капуста брокколи готова! Подавать лучше со сливочно – чесночным соусом или как гарнир к мясным или рыбным блюдам.

С соевым соусом

Возьмите половину головки капусты и с помощью ножа отделите мягкие соцветия от жестких стеблей.
Нарежьте продолговатыми брусочками и обжарьте на среднем огне в достаточном количестве подсолнечного масла.
Переложите в салатник и полейте 2-3 столовыми ложками соевого соуса.
На сухой сковороде прожарьте 50 г семян кунжута на маленьком огне до золотистого оттенка. Постоянно помешивайте, так как кунжут быстро сгорает.
Посыпьте блюдо жареным кунжутом и молотым перцем. Подавать такую закуску следует теплой.

Брокколи, жаренная на оливковом масле

0,5 кг замороженной брокколи кладем на сковородку с разогретым оливковым маслом, солим, приправляем специями, накрываем крышкой и тушим до испарения влаги.
После чего снимаем крышку и доводим до готовности.
Во время жарки для придания аромата добавляем в сковородку измельченный зубчик чеснока.

Оладьи из цветной капусты и брокколи

Оладьи получаются нежными и аппетитными. Идеально подойдут для завтрака.

По 200 г цветной капусты и брокколи измельчите блендером или нарежьте, добавьте 2 яйца, 100 мл кефира, 150 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, соль, сахар.
Перемешайте до однородности.
Выкладывайте тесто на разогретую и смазанную маслом сковороду - по 1 столовой ложке на 1 оладушек.
Обжарьте с каждой стороны.
Подавайте оладьи со сметаной.

Брокколи в панировке

Возьмите 1 кг брокколи, вымойте и разрежьте на четыре части.
Варите 5 минут в подсоленной воде. С помощью дуршлага слейте воду.
Взбейте яйца с солью и перцем.
В сотейник налейте масло и поджарьте 2 зубца чеснока в течение минуты, затем достаньте чеснок.
Обваляйте каждый кусочек сначала в смеси из муки, специй и панировочных сухарей, затем в яичную смесь и снова в сухарики.
Жарьте в кипящем масле до золотистой корочки.
Жареную капусту положите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте к столу со сметаной или классическим соевым соусом.

Приготовление брокколи на пару

Капуста брокколи, приготовленная на пару – полезный вариант для ужина и подойдет для тех, кто следит за фигурой. Вот несколько рецептов:

Брокколи на пару с сыром пармезан и перцем

Вымойте капусту, разделите на соцветия, сбрызните лимонным соком, посыпьте смесью перцев и поместите в пароварку.
Готовить следует минут 10 - 15.
Пармезан натрите на мелкой терке и посыпьте еще горячую брокколи. Сыр придаст блюду пикантный вкус и аромат.

Брокколи с лимоном и чесноком

Это простой и ароматный гарнир, который гармонично сочетается с блюдами из курицы.

600 г брокколи очистите, разрежьте на соцветия и томите в пароварке четверть часа.
В случае, если нет пароварки, поставьте дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой и пропарьте капусту там.
В сковородку налейте 3 - 4 ст. ложки растительного масла, нагрейте и добавьте 2 зубца измельченного чеснока, цедру одного лимона. Томите на маленьком огне секунд 30.
Выключите огонь и добавьте сок с одного лимона и чуточку перца чили, посолите по вкусу.
Выложите готовую брокколи в салатник и полейте теплым и ароматным цитрусовым соусом. Перемешайте.

Запеченная брокколи с сыром в духовке

Обработайте 800 г брокколи и отварите в подсоленном кипятке.
Затем слейте воду и положите овощи на противень.
Теперь приготовим соус. Для этого смешаем 2 яйца, 150 мл жирных сливок и 70 г тертого сыра.
Приправьте специями.
Полейте соусом брокколи и посыпьте сверху оставшимся тертым сыром.
Запекайте 30 минут при 180 градусах.

Запеченный картофель с цветной капустой и брокколи

Один килограмм картофеля чистим, промываем и режем кубиками среднего размера.
Берем по 300 г цветной капусты и брокколи, промываем, делим на соцветия и смешиваем с картошкой.
Добавляем соль, несколько ложек майонеза, базилик и мускатный орех, паприку.
Перекладываем овощи на противень, смазанный маслом и выпекаем до готовности при 200 градусах.
Когда картошечка будет почти готова, посыпьте тертым сыром и отправьте обратно в духовой шкаф для образования румяной сырной корочки. На такое количество овощей понадобится 70 – 100 г сыра.

Брокколи со сливками в духовке

0,5 кг брокколи вымойте, разрежьте на соцветия и проварите несколько минут.
Сцедите воду и положите овощи в посуду для запекания.
100 г сыра мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
В миске взбейте 1 яйцо с 200 мл сливок, парой щепоток соли и приправами, добавьте третью часть сыра.
Полейте овощи яичной смесью, перемешайте и посыпьте оставшимся сыром.
Запекайте около получаса при 180 градусах.

Омлет с брокколи

Соцветия брокколи, примерно 0,5 кг., тщательно промойте и отварите в кипятке минут 7.
Затем откиньте на дуршлаг и переложите в смазанный маслом противень.
Смешайте 4 яйца и 200 г сметаны.
Залейте этой смесью капусту, посыпьте тертым сыром. Запекайте 20 минут.

Куриное рагу с брокколи и грибами

Подготовьте продукты:

2 моркови
4 крупных картофелины почистите, вымойте и нарежьте соломкой.
Луковицу - кольцами.
300 г брокколи разрежьте на соцветия.
300 г куриного филе нарежьте тоже соломкой,
200 г шампиньонов нарежьте ломтиками.

Брокколи обдайте кипятком, а остальные овощи, грибы и филе обжарьте по отдельности на сковороде с добавлением масла, посолите. Переложите компоненты в сотейник, добавьте воды и тушите на слабом огне четверть часа.

Легкий овощной салат с брокколи

Капуста брокколи часто используется для приготовления салатов. Яркая, с насыщенным зеленым оттенком, она придаст салату яркости и добавит витаминов.

Отварите 400 г брокколи в присоленной воде, остудите, разрежьте на кусочки и переложите в салатник.
300 г помидор нарежьте дольками, отправьте в салатник.
Для заправки смешайте 150 йогурта с таким же количеством болгарской брынзы и зубчиком чеснока.
Полейте заправкой овощи и посыпьте семечками подсолнечника или кунжутом.

Салат из брокколи с изюмом

Сварите 200 г. брокколи и порежьте кубиками.
Нашинкуйте луковицу.
3 ст. л. изюма залейте кипятком, через несколько минут слейте жидкость.
В миске смешайте эти ингредиенты, добавьте обжаренный кунжут и несколько ложек йогурта.

Вкусный салатик готов!

Витаминный салат из брокколи и яблок

350 г капусты в течение двух минут проварите в кипятке, слейте жидкость и остудите.
Лук нашинкуйте и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Половинку красного лука мелко нарежьте и добавьте в салат в сыром виде.
Измельчите блендером 40 г миндаля.
Яблоко порежьте небольшими дольками.
Готовим заправку: смешиваем 3 ст.л. оливкового масла, ложку соевого соуса, зубец чеснока, 2 ст. л. лимонного сока, чайную ложку меда и соль.
В миске соединяем компоненты салата с заправкой.

Салат с апельсином

Половину килограмма свежей брокколи разберите на соцветия и проварите в подсоленной воде пару минут, чтобы капуста осталась хрустящей. Остудите.
Два апельсина очистите и разделите на дольки, затем порежьте дольки пополам.
Разложите на углубленном блюде кусочки капусты, апельсинов и 100 г белого винограда без косточек.
Для соуса смешайте 200 г натурального йогурта с чайной ложкой горчицы и двумя столовыми ложками лимонного сока.
При необходимости можно присолить. Полейте соусом салат.

Приятного аппетита!

Салат из брокколи с курицей

Отварите до готовности 2 куриные грудки.
Остудите и порвите мясо на маленькие кусочки руками.
Одну головку капусты проварите 4–5 минут в подсоленной воде. Остудите и порежьте на небольшие кусочки.
Смешайте подготовленные ингредиенты и 250 г натертого на крупной терке сыра, чеснок и несколько ложек майонеза.

Салат из брокколи с грибами

По отдельности обжарьте в глубокой сковородке:

300 г брокколи,
столько же шампиньонов
1 луковицу.
200 г ветчины порежьте кусочками.
100 г маслин без косточек разрежьте пополам.

Переложите компоненты в миску, добавьте майонез и черный перец. Посыпьте рубленой зеленью.

Салат с курицей

300 г замороженной брокколи отварите, слейте воду и оставьте остывать.
В это время обжарьте до готовности 300 г куриного филе, нарезанного кубиками.
Охлажденные ингредиенты смешайте с нарезанным красным болгарским перцем, майонезом, зубчиком чеснока и небольшим пучком зеленого лука.
Посыпьте свежим укропом.

Салат с красной рыбой и брокколи

Салат с красной рыбой, брокколи и пастой «Фарфалле» — блюдо, которое украсит праздничный стол.

Отварите до готовности 200 г пасты «Фарфалле» (макароны в форме бабочек) и слейте воду.
200 г соцветий капусты отварите 5 минут в кипящей подсоленной воде и отбросьте на дуршлаг.
По 100 г сыра «Горгондзола» и красной рыбы слабого посола нарежьте кубиками.
Чеснок натрите на мелкой терке, пучок зеленого лука нашинкуйте.
Смешайте компоненты в салатнике, полейте оливковым маслом, слегка сбрызните лимонным соком и посыпьте свежим укропом.

Итальянский салатик готов!

Заправки для салата с брокколи

Заправки зависят от вкусовых предпочтений. Их готовят на основе оливкового масла с лимонным соком, йогурта, сметаны, майонеза, часто заправляют соевым или чесночным соусом.

Тушеная брокколи с кабачками

Отличное овощное летнее блюдо!
Подготовим овощи.

2 молодых кабачка и луковицу вымойте и нарежьте кубиками.
0,5 кг брокколи промойте и разберите на соцветия.
В толстостенный сотейник налейте растительное масло, положите овощи, посолите и приправьте паприкой, базиликом, шафраном и черным перцем.
Тушим около получаса на небольшом огне.
За 10 минут до готовности налейте в сотейник 100 - 150 г томатного сока.
При подаче на стол посыпьте рубленой зеленью.

Тушеная брокколи со сметаной

Рецепт приготовления простой и не занимает много времени. Главное не допустить, чтобы овощи разварились.

Обжарьте в сотейнике одну луковицу.
Килограмм капусты промойте, разберите на соцветия и отправьте к луку, налейте немного воды.
Тушите на небольшом огне.
Через несколько минут после закипания добавьте 400 г сметаны.
Если жидкости окажется много, дайте выпариться.
Соль и специи добавьте по вкусу.

Брокколи тушеная с курицей и болгарским перцем

Две крупные луковицы очистите и мелко нашинкуйте, отправьте в глубокую сковородку обжариваться с прогретым растительным маслом.
Три болгарских перца нарежьте соломкой и отправьте в сковородку. Перец лучше брать разных цветов, так блюдо получится ярче.
Две куриные грудки нарежьте соломкой и добавьте к овощам.
Капусту разделите на кусочки и переложите к остальным овощам.
Не забывайте помешивать, следите, чтобы овощи не подгорели.
Два крупных помидора залейте кипятком, удалите кожицу и нарежьте кубиками, переложите в сковородку.
После закипания посыпьте приправами и солью, накройте крышкой и томите на малом огне до готовности минут 20.
При подаче посыпьте свежим укропом.

Тушеная брокколи с яйцом

В кипящую подсоленную воду опускаем 0,5 кг капусты, разделенной на веточки.
Варим 7 минут, сливаем воду, соцветия должны быть сухими.
В сковородку наливаем масло, разогреваем и слегка обжариваем овощи.
4 куриных яйца взбиваем венчиком, вливаем пару ложек молока и слегка присаливаем.
Поливаем яичной смесью капусту.
Томим 5 - 7 минут.

Вкусный завтрак готов!