Как приготовить холодец из курицы?

Содержание

Холодец – это знакомое на каждой кухне блюдо. Но далеко не все хозяйки знают, как правильно его готовить. Сегодня раскроем секреты и приготовим вкуснейший в мире холодец!

Общие принципы приготовления

Чтобы сделать студень, используем только свежие продукты. Делать желательно из курицы, так как она быстро готовится и за 2-3 часа отменный студень будет готов.

Подготовка продуктов и краткое объяснение процессов:

Действуем поэтапно. Сперва подготовим ингредиенты. В базовый набор входит курица, соль и перец, чеснок, лук, морковка, лавровый лист и вода;

Части курицы используют разные: голень, крылья, спина, шея или даже лапки.

Овощи и главный ингредиент промываем, лук, чеснок и морковку чистим;
Ингредиенты смешиваем, заливаем водой и ставим на огонь;
Когда мясо сварится, вынимаем и разделяем на волокна. Бульон процеживаем и распределяем по мисочкам. Туда же отправляем нарезанные овощи и пряности;
Остается только дождаться остывания блюда и можно кушать.

Необходимые девайсы:

Кастрюлька (средняя или большая) – 2 шт.;
Нож;
Удобная ложка для помешивания;
Дуршлаг и марля (для процеживания);
Миски или формочки.

Пряный холодец из курицы с желатином

Начнем с базового рецепта, для которого не нужно никаких лишних ингредиентов. Готовить холодец не сложно, нужно только иметь под рукой следующие продукты:

Курица (не менее 1.5 кг) – 1 шт.;
Лавровый лист – 3-4 шт.;
Желатин – рассчитывайте в зависимости от бульона;
Вода – около 2 л.;
Лук (большой) – 1 шт.;
Душистый перчик – 5 горошин;
Морковка – 1 шт.;
Соль – по вкусу;
Сельдерей – 1 стебель.

Для украшения:

Зелень (укроп, кинза, петрушка);
Яйца вареные.

Из этого количества продуктов получится около 10 порций готового блюда. Время приготовления – от 2.5 до 3 часов + 4 часа для застывания.

Процесс готовки:

Сначала помойте и разрежьте на средние кусочки главный продукт;
Положите в кастрюльку и доведите до кипения, снимая пену;
Убавьте огонь, но так, чтобы бульон продолжал кипеть, и варите 50-60 минут;
Очистите лук и морковку. Добавьте овощи в бульон вместе с сельдереем, перцем, солью и лавровым листом. Оставьте вариться еще на полчаса;
Когда мясо будет готово, выключите огонь и выньте курочку. Дайте остыть, а затем отделите мясо от костей и порежьте на небольшие куски;
Лук можно выбросить, а морковку отложите в сторонку;
Процедите бульон;
Разведите в отдельной емкости желатин, так как указано на упаковке;
В подготовленные мисочки выложите мясо;
Яйца очистите и порежьте пополам;
Морковку нарежьте кружками;
Зелень промойте и порежьте;
Залейте бульоном и выложите украшения на свой вкус.
Поставьте блюдо в холодильник или уберите на балкон (если там прохладно) до полного застывания.

Студень из курицы и рульки

Хотите получить более насыщенный вкус блюда, тогда используйте свиную рульку.

Состав продуктов:

Рулька – 2.5-3 кг;
Курица – 1 кг;
Лук репчатый – 1-2 шт.;
Перец черный молотый – 0.5 ч.л.;
Морковка – 2 шт.;
Лавровый лист – 3-4 шт.;
Перец горошком – 0.5 ч.л.;
Перец душистый – 0.5 ч.л.;
Зеленый лук – 5-6 перьев;
Чеснок – 3 шт.;
Соль – 2 ст.л.;
Вода – 4 л.

Как готовить:

Первым делом займитесь свининой: промойте под проточной водой, очистите шкуру ножиком и разрежьте на 3-4 части. Еще раз промойте. Положите в кастрюльку;
Курицу тоже промойте и разрежьте. Если курочка молодая, то бросите ее к рульке только через два-три часа, а если старая, то сразу;
Поставьте мясо на огонь и доведите до кипения. Соберите пену. Убавьте огонь до минимума и томите около 5 часов;
Овощи очистите, промойте. По истечении времени положите их, не разрезая, вместе с пряностями в бульон и проварите еще 20-30 минут;
Дайте остыть;
Выньте мясо, отделите от костей, порвите или порежьте на небольшие куски;
Очистите чеснок и мелко нарежьте, положите в теплый бульон. Дайте постоять. Затем пробуйте на соль и, если нужно, добавьте специи;
Процедите;
Морковку (нарезанную) и мясо выложите в миску. Залейте бульоном, украсьте порезанным лучком. Оставьте до полного застывания в холодном месте.

Вариация с добавлением говядины

Блюдо с добавлением говядины готовится продолжительно, но отличается необычным вкусом. К тому же, этот студень сытный, поэтому заменит основное блюдо.

Перечень необходимых продуктов:

Говядина (с костями) – 1 кг;
Перчик горошком – 15-20 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Лавровый лист – 6 шт.;
Вода – 3 л.;
Соль – по вкусу;
Чеснок – по вкусу;
Курица (филе и шейки) – по 1 кг.

Приготовление:

Промойте мясо и залейте холодной водой. Оставьте на 1-2 часа;
Еще разок промойте и сложите в кастрюльку, если нужно порежьте, чтобы компактно уложить в выбранную емкость. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и томите около 6 часов до полной готовности;
За час до окончания приготовления положите к мясу соль, перец, лук (можно не резать) и лавровый лист;
Бульон процедите, а мясо порежьте на куски и разложите по тарелкам, в которых будет застывать блюдо;
Чеснок измельчите, добавьте к бульону. Попробуйте на соль, если нужно, досолите;
- Залейте подготовленное мясо бульоном и оставьте в холодном месте на 3-4 часа.

Рецепт с добавлением индейки

Первое блюдо должно быть не только вкусным, но еще и полезным. Именно такими свойствами может похвастаться студень из курочки и индейки. Он постный, но при этом очень вкусный.

Продукты:

Индейка (голень или крылышки) – 3 шт.;
Лук (средний) – 2 шт.;
Морковка – 1 шт.;
Чеснок – 4 зубчика;
Желатин – 1 пачка;
Перец (горошком) – 7 шт.;
Сушеная зелень – 1-1.5 ч.л.;
Соль, черный молотый перец – по вкусу;
Курица – ½ тушки.

Приготовление:

Промойте мясные продукты и разрежьте на средние куски. Выложите в емкость для варки;
Овощи промойте и очистите от кожуры, разрежьте пополам. Положите к мясу;
Залейте водой и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы содержимое кастрюльки слегка кипело. Варите до готовности около трех часов. Постоянно снимайте пену, иначе бульон будет мутным;
За 20-30 мин. до окончания готовки добавьте пряности и соль;
Когда мясо будет готово, снимите кастрюлю с плиты. Мясо выньте, дайте немного остыть, а затем порежьте на небольшие кусочки;
Бульон процедите через марлю;
Морковку порежьте кружками и вместе с мясом выложите по тарелкам;
Желатин растворите согласно инструкции на упаковке и смешайте с горячим бульоном, залейте получившейся жидкостью подготовленные ингредиенты. Дайте остыть;
Поставьте в холодильник на 4 часа, а лучше на ночь.

Холодец из куриных лапок

Этот вариант студеня особенно нежный, блюдо просто тает во рту, поэтому домочадцы точно останутся довольны!

Продукты:

Курица – ½ тушки;
Лук репчатый (средний) – 1 шт.;
Морковь (средняя) – 1 шт.;
Куриные лапки – 1 кг;
Лавровый лист – 3 шт.;
Вода – 1.5 л.;
Соль – по вкусу;
Петрушка – пару веточек;
Перец – по вкусу.

Приготовление:

Лапки промойте и залейте кипятком, оставьте на 5 минут, а затем очистите и срежьте лишнее;
Промойте еще раз;
Тушку порежьте на кусочки;
Очистите лук и морковь, положите вместе с лапками и тушкой в кастрюлю и залейте водой;
Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите три часа, постоянно снимая пенку;
По истечении времени мясо выньте и оставьте на несколько минут;
В бульон добавьте пряности и проварите еще 10 мин.;
Морковку нарежьте кружочками, промойте и порвите зелень. Выложите оба ингредиента на дно формочек для студеня;

При подаче на стол украсьте блюдо веточками петрушки

Мясо отделите от костей и тоже отправьте по формочкам;
Залейте бульоном и отправьте охлаждаться на балкон или в холодильник (прежде остудите до комнатной температуры).

Как готовить холодец в мультиварке

Хотите приготовить студень быстро и просто? Тогда воспользуйтесь мультиваркой и этим рецептом.

Вам понадобится следующее:

Курица (грудки) – 1.5 кг;
Желатин – 1 пакетик на 0.5 литра воды;
Консервированный горошек – 1 банка;
Морковка – 1 шт.;
Лук (средний) – 2 шт.;
Чеснок – по вкусу;
Лавровый лист – по вкусу;
Куриные лапки – 1 кг;
Соль – по вкусу.

Как готовить:

Грудки промойте;
Лапки замочите в воде на 2 часа, затем очистите и удалите лишнее;
Очистите лук и морковь, положите подготовленные ингредиенты в мультиварку. Добавьте к ним лавровый лист, соль и чеснок;
Залейте содержимое водой и включите режим «Тушение» на пять часов;
Когда мультиварка «сообщит» об окончании готовки, выньте из нее мясо и разделите на кусочки;
Из лапок выньте все косточки;
Разложите мясо по мисочкам и добавьте к нему нарезанную кружочками морковку и горошек;
Бульон процедите через марлю, лишний жир снимите;
Растворите в бульоне желатин, смешайте с остальной жидкостью и разлейте по формочкам.

Важно! Чтобы блюдо выглядело аппетитно, заливайте жидкость не сразу, а слоями. Сначала положите слой горошка, затем мясо, после него морковку. Лейте немного жидкости после каждого слоя, последний слой залейте до верха формы.

Как готовить холодец в бутылке

«Фишка» блюда в бутылке в том, что его удобно хранить в холодильнике и еще удобней резать и подавать.

Ингредиенты:

Курочка – 1.5 кг;
Желатин – 30-40 гр.;
Чеснок – 3-4 зубчика;
Специи и соль – по вкусу;
Орехи (грецкие) – 100-120 гр.

Такое количество ингредиентов рассчитано на 6-7 порций.

Процесс готовки:

Первым делом замочите желатин в чашке с водой, далее разводите согласно инструкции на упаковке;
Курицу промойте и положите в сковородку с высокими бортиками, накройте крышкой и томите около 50 минут;
Когда мясо будет отходить от кости, добавьте специи и соль. Снимите с огня;
В сок, оставшийся в сковородке, добавьте орешки и измельченный чеснок, перемешайте, дайте постоять
Тем временем мелко порежьте мясо, добавьте к ореховой смеси и перемешайте;
В ту же сковородку отправьте разведенный желатин. Перемешайте еще раз;
Около 3-5 минут протушите смесь, дайте постоять, затем разлейте по бутылкам и поставьте в холодное место до полного застывания.
Когда масса застынет, аккуратно удалите бутылку и порежьте получившийся рулет ножом. Можно подавать на стол.

Среди всех рецептов вы найдете тот, которым порадуете семью, приготовив это вкусное блюдо прямо сейчас. Приятного аппетита!